一月初的京城，日間氣溫平均不超過3度，晚上更是最少負6-7度，如果不是要參加會議，一定不會挑這個時間來。  低溫下，平時熱鬧的街道，多了一份蕭殺，人們都把自己裹得厚厚的。   會議開完，偷得浮生，趁着風不大，正好四處看看，順道找找京城小吃。

朋友介紹了近日人氣急升的慶豐包子及炒肝。  從來對包子不感冒，至於炒肝嘛，嘿嘿到底是啥？  據朋友說，炒肝是將豬肝、豬腸洗淨放入熱湯中煮熟，加入調味醬、蔥花等，再加澱粉勾芡便成。  聽來不大吸引，怪不得習主席一頓午飯連包子、炒肝、芥菜，都只花了21元，非常街坊。

其實京城有名小食甚多，這次便嚐了爆肚，北京話叫爆肚兒。  梁實秋先生在《雅舍談吃》提到：“肚兒是羊肚兒，口北大綿羊又肥又大，羊胃有好幾個部分：散丹，葫蘆，肚板兒，肚領兒，以肚領兒為最厚實。 館子裡賣的爆肚以肚領兒為限，而且都是剝了皮的，所以稱之為肚仁兒。  爆肚仁兒有三種做法：鹽爆、油爆、湯爆。”  爆肚創於清光緒年間的“金多隆”，人稱爆肚馮。  爆肚是水爆牛、羊肚的總稱，現今爆肚多用牛百葉。  做法是將牛、羊肚放進燒開的大滾水中，三幾秒鐘便要取出，否則過了火便會老、硬。  吃的時候需蘸以醬油、芝麻油、香油、豆腐乳等混成的醬料。  第一次吃爆肚，口感不錯，爽、脆兼而有之；醬料冶味，為本身味道清淡的肚兒帶來無窮滋味。

另外一個有特色的小吃是豆汁。  豆汁是老北京的漢族小吃，以綠豆為原料，澱粉濾出製作粉條後，將剩餘殘渣發酵而成；所以味道帶酸，喝不慣的會覺得難以下嚥。 我雖是初嘗卻覺得味道還可以。  此物據說具有養胃，解毒，清火的功效，老北京說這是北京的可口可樂。  一般喝豆汁會佐以焦圈。  焦圈是炸製食品，形如手鐲，有點像西方的炸麵包圈，但口感更酥脆。  雖然是炸製食品，卻不油膩，與豆汁成絕配。

北京麵茶是以小米麵或糜子麵下鍋，加少量的水調成麵糊，然後熬製。  熬到麵茶很粘稠，卻又很容易倒出來便大功告成。  吃的時候，在麵茶上澆一層芝麻醬，再撒一些花椒鹽便可。  老北京喝麵茶不用筷、勺等餐具，而是用手端碗沿碗邊轉圈喝。  我沒有這個本事，還是老老實實的用匙羹勺着喝。  麵茶本身沒什麼味道，滋味都是來自澆上的麻醬和鹽。  不過澆上麻醬後，便成一坨咖啡色的東西，賣相不怎麼討好。  既然是地道小吃，相信很多人都不會介意；“午夢初醒熱麵茶，干姜麻醬總需加”。  好吃，好吃，yummy!